用一个小奶锅，加入200克淡奶油和可可粉，中火加热到边缘起泡，离火。
加入切碎的巧克力，慢慢搅拌至巧克力全部融化。
然后加入剩下的200克淡奶油搅拌均匀。备用。
蛋黄用打蛋器搅打至颜色变浅。
另取一锅，加入牛奶，糖和盐，小火加热至边缘起泡(大概75度左右)。
将加热的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，注意慢慢少量倒入，并且一边倒一边搅拌，不然会烫成蛋花汤。
将鸡蛋牛奶液过筛一次，重新倒入锅内。隔热水加热至80到85度。就是底下再用一个比较大的锅子放水加热。奶锅放大锅里面一边加热一边搅拌，这样比较万无一失，不然直接加热很容易变蛋花汤。
加热到蛋液变得粘稠，用勺子背面蘸取后，手指划过能留下清晰的划痕即可。 然后用冷水冷却。
将冷却后的牛奶蛋黄液和刚才的巧克力液混合均匀。
盖好保鲜膜放入冰箱冷藏2到4小时，或者直接冷藏一晚。
将冰激凌液倒入冰激凌机搅拌至蓬发即可。
