步骤1

准备好所有的食材

步骤2

将面粉、细砂糖和干酵母粉全部倒入和面盆中

步骤3

加入清水，一边倒水一边用筷子搅拌，成为看不见干面粉的絮状

步骤4

揉成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜或者湿布进行基础发酵

步骤5

将面团发酵至两倍大小，手指蘸面粉戳入面团里面，拿出手指以后，面团不回缩也不塌陷，就表示发酵好了

步骤6

将发酵完成的面团倒到揉面垫上，撒一些干面粉，排气揉匀

步骤7

然后用擀面杖擀开成为厚薄均匀的长方形的面片

步骤8

用油刷在面片表面刷一层薄薄的色拉油，然后均匀的撒一些细盐。还可以根据个人口味撒一些五香粉、椒盐粉或者切碎的葱花

步骤9

将面片的上部三分之一往下折叠，然后将下部三分之一往上折叠

步骤10

将折叠好的面块用刮刀平均分割成等份的小面块，我一共切了十五份

步骤11

取一份小面块，稍微拉长一些，捏住两头像麻花一样拧起来

步骤12

按照上面的步骤，依次将全部的小面块都整形好

步骤13

整齐的摆放到不沾煎锅里面，每个之间要稍微留一点空间，便于发酵。然后盖上锅盖，进行二次发酵

步骤14

发酵至两倍大小，轻轻按压面团，可以缓慢回弹就可以了

步骤15

发酵完成之后，就可以开始煎了。沿着锅边淋入适量的色拉油。保持小火，将花卷的底部煎至微微发黄

步骤16

沿着锅边淋入适量清水，水量不要太多，没过花卷三分之一的程度就可以了。倒水的时候，尽量不要淋在面胚上，会让面湿湿黏黏的，影响口感

步骤17

盖上锅盖，保持中火，焖至水分变干就差不多了，按压表面能迅速回弹就表明熟透了。揭开锅盖，如果底部不够金黄的话，可以再淋入少许油，再小火煎1分钟，会更加酥脆

煎花卷的十种做法 扩展

主料：

面粉320g

鸡蛋1个

辅料：

酵母4g

碱面1g

葱花适量

清水半碗(100g)

调料：

盐3g

糖5g

椒盐1匙

油适量

清水(和面)150g

做法：

1. 面粉。

2. 酵母、糖加150克清水，搅拌成酵母水。

3. 面粉盆中打入1颗鸡蛋，再放入2克盐。

4. 酵母水倒入盆中。

5. 搅拌成絮状。

6. 揉成面团后，加入5克食用油。

7. 继续揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

8. 用椒盐和油拌成一个椒盐油；葱花。

9. 发酵完毕。

10. 揉面垫上撒上1克碱面和适量干面粉，将面团取出，揉搓排气。

11. 再擀成一个长方形的面片。

12. 抹上椒盐油，撒入葱花。

13. 分三折叠起，先是由上向下折。

14. 再由下向上折。

15. 用刀均匀的切段。

16. 捏着两头，向反方向扭成卷，依次全部做好。

17. 准备半碗清水(约100克)备用。

18. 平底锅刷油，将做好的生坯放入平底锅，再次醒发15分钟后，小火慢煎。

19. 煎至底部呈焦黄色。

20. 倒入半碗清水。

21. 迅速盖上锅盖，用600瓦小火，焖8分钟。

22. 时间到开盖。

23. 翻个底面。

24. 成品