在兰州的手术餐厅里的肉夹馍，一般是用牛肉加馍的。用的牛肉是炒制酱料的一种熟牛肉和辣椒加在一块儿加在肉夹馍里面。或者是用酱好的牛肉切成牛肉片，然后加上辣椒油，醋，蒜等各种香料，办好以后，加在事先准备的热饼子里面。
还有一种是烤鸭，肉加饼子。是把羊肉烤好以后，然后将饼子烘干，或者是用油考之后，将烤好的羊肉夹夹的饼子里面。牛肉和羊肉都是可以加的。只不过牛肉和羊肉的处理工艺是不一样的。肉夹馍在清真餐饮里就可以用羊肉夹馍。也可以用提前制作好的牛肉。这都是清真餐饮的特色。
肉夹馍用的羊肉还是牛肉好吃 扩展
牛肉好吃，因为牛肉好好吃
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肉夹馍选择五花肉最好，不过，炖煮五花肉才是最关键的，肉夹馍夹上肉后浇的那勺肉汤使味道更香。肉夹馍也可以夹驴肉，那就是有名的驴肉火烧。
